La melva es un pescado azul muy similar al bonito y es una de las especies más pescadas en el litoral gaditano (Andalucía). Este pescado se utiliza mucho para la elaboración de conservas y Andalucía tiene el sello de Indicación Geográfica Protegida “Melva de Andalucía” para la conserva en aceite de oliva y girasol.
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| Melva encebollada |
Como los pescados azules es rico en
ácidos grasos omega 3, vitaminas de los grupos A, B y D y en minerales como el
hierro, yodo, potasio y fósforo. Se puede cocinar de innumerables formas distintas
y hoy la vamos a hacer encebollada de acuerdo con la receta que a continuación
se describe.
INGREDIENTES:
500 gr
de melva limpia, sin espinas ni piel
500 gr
de cebolla
2
dientes de ajo
100 ml
de vino blanco
Pimienta
negra molida
1 hoja
de laurel
1
cucharadita de harina
Aceite
de oliva
Sal
PREPARACIÓN:
Cuando la cebolla está bien pochada agregamos la cucharadita de harina, el vino, la sal, la hoja de laurel, un poco de pimienta negra molida y medio vaso de agua.
Cocinamos hasta que se reduzca la salsa y añadimos la melva cortada en trozos, rectificamos de sal en caso de que fuese necesario y en 5-6 minutos la melva estará hecha, no debiendo estar haciéndose más tiempo ya que corremos el riesgo de que se seque.
Apagamos el fuego y ponemos la melva en la fuente o plato donde vayamos a servirlo, ya estará lista para comerla y disfrutar de este delicioso pescado.
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