Alubias con calamares y arroz

Hoy vamos a preparar un guiso de alubias con calamares y arroz, una deliciosa comida mediterránea que haremos según la siguiente receta.

Alubias con calamares y arroz

INGREDIENTES:

300 gr de alubias blancas secas (las tenemos 24 horas en remojo para que queden bien hidratadas)

½ kilo de calamares medianos

100 gr de arroz redondo tipo bomba

1 cebolla

2 dientes de ajo

1 zanahoria

1 pimiento verde tipo italiano

1 cucharadita de pimentón dulce de la Vera

150 gr de tomate triturado

Aceite de oliva

Sal

Ingredientes de alubias con calamares y arroz

PREPARACIÓN:

Ponemos una olla exprés a presión normal en el fuego moderado con 50 ml de aceite de oliva, y cuando este está caliente añadimos la zanahoria, la cebolla, el pimiento verde y los dientes de ajo, sofreímos durante 7 minutos y añadimos las alubias, el tomate, sal, el pimentón, los calamares troceados, cubrimos de agua, cerramos la olla, colocamos la válvula y cuando ésta lleve girando 45 minutos la abrimos, si es necesario se añade más agua y rectificamos de sal.

Preparación de alubias con calamares y arroz

Añadimos el arroz y dejamos cocer durante 16-17 minutos para que el grano quede tierno pero enterito. Ya tenemos terminado y listo para comer este espectacular guiso de alubias blancas, calamares y arroz.